خرید و فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی

معتبرترین مرکز خرید و فروش، تولید و تجهیز آشپزخانه های صنعتی در جمهوری

خرید و فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی

معتبرترین مرکز خرید و فروش، تولید و تجهیز آشپزخانه های صنعتی در جمهوری

خرید و فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی

گروه صنعتی کیچن شف فعال در زمینه تولید و تجهیز آشپزخانه های مدرن صنعتی آماده ارائه خدمات به مشتریان محترم می باشد. مفتخر هستیم با ارائه بالاترین کیفیت خدمات و ارائه مشاوره به بهترین شکل توانسته ایم رضایت مشتریان محترم را فراهم آوریم.

روش نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه

سه شنبه, ۱۲ فروردين ۱۳۹۹، ۰۳:۲۹ ب.ظ

 

در این مقاله می آموزیم که چگونه خیار را ذخیره کنیم.

خیار یکی از آبکی ترین سبزیجات است که 96% آن از آب تشکیل شده است. که آن را به یکی از با طراوت ترین سبزیجات برای استفاده تبدیل می کند ، اما همچنین باعث می شود که برای ذخیره و نگهداری آن در آشپزخانه با مشکل مواجه شوید. این به این دلیل است که آنها مستعد ابتلا به کپک زدن یا خشک شدن و پوسیدن هستند! بنابراین، یادگیری نحوه نگهداری صحیح خیار به این معنی است که شما تا مدت زمان ممکن از این غذای رفع عطش سبز استفاده نمایید.

نحوه ذخیره خیار

چه مدت خیار در دمای اتاق دوام می آورد؟

حداکثر 2 هفته

بله، شما آن را صحیح خوانده اید.

با کمال تعجب، خیار یکی از معدود سبزیجاتی است که ذخیره سازی در یخچال در واقع برای آنها بهترین نیست.

چرا؟ زیرا، گرچه ممکن است طعم خیار سرد باشد به خصوص در روز گرم تابستان ولیکن خیارها به هیچ وجه سرما را دوست ندارند.

تحقیقات دانشگاه کالیفرنیا دیویس، نشان داد که خیارها به دمای زیر  50f /c 10 حساس هستند. خیارهایی که در زیر این درجه حرارت قرار دارند بیشتر از آنکه در دمای بسیار ملایم نگه داشته شوند، مستعد ابتلا به چاله، آبکی شدن و پوسیدگی سریع تر هستند.

اما، لازم به ذکر است که آنها همچنین نسبت به گاز اتیلن بسیار حساس هستند. این گاز با طیف گسترده ای از میوه ها و سبزیجات به دلیل رسیدن و پوسیدگی آنها تولید می شود. بنابراین خیارها را از باقی سبزیجات و میوه جات جدا نگهداری کنید چون بسرعت خراب می شوند.

آیا خیارها باید در یخچال نگهداری شوند؟

خیر،در حالی که دمای اتاق برای آنها بهترین است، اگر می خواهید کمی خنک تر باشند، می توانید آنها را در یخچال نگه دارید.

اگر تصمیم به انجام این کار گرفتید، باید مطمئن شوید که پوست خیار حد امکان خشک است. اولا، تا زمانی که آماده استفاده از آنها نباشید، آنها را نشویید.

دوم اینکه ، آنها را با بستن در حوله کاغذی یا قرار دادن آنها در یک کیسه پلاستیکی، در یخچال خشک نگه دارید تا از هرگونه رطوبت خارجی در امان بمانند.

سپس آنها را تا حد امکان در نزدیکی درب نگه دارید، زیرا این گرمترین مکان در یخچال است.

آیا می توانید خیار را برای استفاده های بعدی فریز کنید؟

خیر، به دلیل داشتن آب زیاد، هنگام ذوب شدن آنها بسیار مضر می شوند. بنابراین این کار توصیه نمی شود.

می دانید خیار خوب چه مشخصی دارد؟

توجه کنید پوست خیار باید صاف باشد. اگر شروع به دیدن هرگونه چین و چروک و چگالی در آن کردید، این علامت آن است که خیار پیر است و به احتمال زیاد بد است. همچنین ممکن است متوجه تغییر رنگ پوست شوید.

یک علامت مطمئن از خیار بد قالب قابل مشاهده است. اگر یک خیار کپک زده است، سعی نکنید که قسمت کپک زده را جدا کرده و بقیه را بخورید. ریشه های قالب از آنچه متوجه می شوید بسیار بیشتر به مواد غذایی می روند.

سایر نکات مفید

بهترین راه برای پوست گیری خیار چیست؟

اگر یک خیار را لایه برداری می کنید، از انتهای آن با رنگ روشنتر شروع به لایه برداری کنید و به سمت تیره تر پوست بگیرید. این کار روغن تلخ موجود در پوست تیره تر را که روی بقیه خیار پخش می شود متوقف می کند.

شما چگونه خیار را در آشپزخانه نگهداری می کنید؟ آیا می دانید خیار از جمله سبزیجاتی می باشد که بیشترین میزان آب را در خود دارد؟ آیا خیارهای خود را منجمد می کنید و چگونه؟ آیا می دانید خیارهای شما در یخچال دوام بیشتری دارند یا روی کانتر؟

در نظرات به ما اطلاع دهید.

 

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۲ فروردين ۹۹ ، ۱۵:۲۹
تجهیزات آشپزخانه صنعتی کیچن شف

ملزومات لازم برای آشپزخانه های صنعتی

سه شنبه, ۲۰ اسفند ۱۳۹۸، ۱۰:۵۷ ق.ظ

 

ملزومات لازم برای آشپزخانه های صنعتی

در این مقاله لیستی از تمام تجهیزات ضروری را که فکر می کنیم یک آشپزخانه صنعتی حرفه ای به آنها احتیاج دارید، جمع آوری کردیم که در زیر به توضیح در مورد آن می پردازیم.

اجاق گاز- هر آشپزخانه صنعتی به یک اجاق گاز احتیاج دارد که خیلی سریع غذا را طبخ کند.

اجاق گاز ترکیبی - اجاق گاز که دارای چندین کارکرد است، یک فضای صرفه جویی عالی در آشپزخانه صنعتی است. فرهای پخت ترکیبی برای بسیاری از رستوران ها و مراکز تهیه غذا از گزینه های رایج است زیرا نسبتاً کم حجم هستند و توانایی طبخ، پخت و بخارپز انواع غذاهای مختلف را دارند.

سرخ کن  Deep Fat Fryer - در حالت ایده آل یک آشپزخانه صنعتی نیاز به سرخ کن صنعتی دارد.

مایکروفر (مایکروویو) - چندین مایکروویو همیشه در یک آشپزخانه صنعتی مفید هستند زیرا آنها ساده ترین راه برای گرم کردن مواد غذایی قبل از آماده شدن برای سرو هستند.

گریدول - اگر رستوران شما هر نوع استیک یا همبرگر را سرو می کند، برای رسیدن به بهترین طعم برای مشتریان، گریل صاف روغنی و یا زغالی ضروری است.

کوره - آنها معمولاً در قفسه های دیواری نصب شده در بالای اجاق ها یافت می شوند یا می توانند در قسمت مخصوصی که در یک قفسه استیل ضدزنگ متصل به یک مجموعه آشپزی می باشد، قرار گیرد.

کابینت هلدینگ - یک کابینت گرم نگهدارنده در آشپزخانه های صنعتی، جهت گرم نگهداشتن مواد غذایی آماده برای سرو، ضروری است. این امر معمولاً برای خدمات بسیار سریعتر امکان پذیر است.

ماشین ظرفشویی صنعتی - رستوران های شلوغ به طور روزانه از ظروف و کارد و چنگال زیادی استفاده می کنند، بنابراین مهم است که یک ماشین ظرفشویی داشته باشید که بتواند به طور مرتب و منظم کار کند.

یخچال و فریزر - مهم است که به مقدار کافی فضای خنک و یخ زده در فضای آماده سازی مواد غذایی برای مواردی که به طور مرتب در طول سرویس مورد نیاز هستند وجود داشته باشد.

ظروف - داشتن انواع گلدان ها، قابلمه ها و ظروف برای همه اهداف ضروری است.

هود یا سیستم تهویه مناسب - یک آشپزخانه صنعتی بخارات زیادی را با تمام تجهیزات مختلف ایجاد می کند و مواد غذایی در حال پخت و پز چربی های و بخارات زیادی را درون هوا آزاد می کند، بنابراین داشتن سیستم تهویه مناسب بسیار مهم است.

 

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۲۰ اسفند ۹۸ ، ۱۰:۵۷
تجهیزات آشپزخانه صنعتی کیچن شف

گزینه های چیدمان طراحی آشپزخانه صنعتی

چهارشنبه, ۱۴ اسفند ۱۳۹۸، ۰۲:۵۷ ب.ظ

چند گزینه برای چیدمان آشپزخانه صنعتی شما وجود دارد، به طور کلی به ترجیح شخصی شما و اینکه چطور دوست دارید آشپزخانه شما ساماندهی شود، بستگی دارند.

گزینه های شما عبارتند از:

سبک جزیره

سبک منطقه

سبک خطی

 سبک جزیره

یک آشپزخانه به سبک جزیره دارای یک بلوک اصلی در وسط فضای اصلی است.معمولاً تجهیزات پخت و پز در وسط قرار دارد که قسمتهای آماده سازی غذا، انبارداری و مکانهای انتقال آشپزخانه به سرویس در دیواره های بیرونی وجود دارد. گاهی اوقات این امر برعکس می شود و تجهیزات آماده سازی در مرکز و تجهیزات پخت و پز در اطراف قرار می گیرند.

سبک منطقه

در یک طرح به سبک منطقه، آشپزخانه به بخش های مختلفی تقسیم می شود.بخش هایی برای آماده سازی مواد غذایی، پخت و پز، یخچال و فریزر، سرویس های بهداشتی، شستشوی ظروف و همچنین بخش انتقال آشپزخانه به سرور وجود دارد.

سبک خطی

این سبک، ایده آل برای رستوران هایی است که مقادیر زیادی از مواد غذایی مشابه مانند مکان های پیتزا یا ساندویچ فروشی ها را تولید می کنند.

آشپزخانه به ترتیب استفاده گذاشته شده است و تجهیزات در یک خط تنظیم می شوند و عملکردی به سبک کمربند نقاله ایجاد می کنند. به عنوان مثال یک پیتزا فروشی می تواند با یخچال و فریزر شروع به حرکت کند، قسمت شکل دهی به خمیر، میز آماده سازی پیتزا ، سپس فر پیتزا و در نهایت ایستگاه گرم کردن و گرم نگه داشتن و در آخر بسته بندی و داخل جعبه قرار دادن باشد.

دانستن آنچه می خواهید در کسب و کار خود داشته باشید به شما کمک می کند تصمیم بگیرید که کدام طرح برای شما مناسب است.

کنترل دما

یک عنصر مهم در آشپزخانه های صنعتی، کنترل دما است. شما به طور قانونی ملزم به تهویه مناسب و مؤثر هستید و همچنین به نفع شماست که برای کارکنان و تجهیزاتتان فضای مناسب را فراهم آورید.

آشپزخانه ها می توانند بسیار داغ شوند و برای ایمن نگه داشتن کارکنان و همچنین راحت بودن آنها، گرما باید کاهش یابد. سیستم های استخراج و تهویه را در بالای اجاق گازها، سرخ کن ها و کلیه وسایل گازسوز قرار دهید تا هوای گرم اضافی را از بین ببرید و هوای آشپزخانه خود را تازه کنید.

این امر همچنین به راحتی کارکنان در جابجایی های طولانی و پر مشغله کمک می کند.

 

منبع: www.kitchenchefco.com

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۴ اسفند ۹۸ ، ۱۴:۵۷
تجهیزات آشپزخانه صنعتی کیچن شف

فست فود و سلامتی

چهارشنبه, ۱۴ اسفند ۱۳۹۸، ۱۰:۳۳ ق.ظ

 

فست فودها به غذاهایی اطلاق می شوند که می توانند به سرعت تهیه و سرو شوند. فست فودها محبوبند زیرا جزء مواد غذایی ارزان هستند و همچنین مزه خوبی دارند. با این حال، فست فودها اغلب به جای مواد مغذی مانند پروتئین های بدون چربی، غلات کامل، میوه های تازه و سبزیجات دارای مواد ارزان قیمت مانند گوشت پرچرب، غلات تصفیه شده و قند و چربی می باشند. فست فودها همچنین از نظر سدیم (با نام مستعار نمک) سرشار از مواد معدنی هستند و باعث می شود مواد غذایی طعم دهنده و رضایت بخش تر شوند.

آیا فست فود بد است؟

هیچ چیز به عنوان یک غذای “بد” وجود ندارد، اما بعضی از غذاهایی وجود دارند که باید سعی کنید به طور مرتب از آنها استفاده نکنید. فست فودها سرشار از سدیم، چربی اشباع، چربی ترانس و کلسترول هستند و این چیزی نیست که شما اغلب باید آن را بخورید. خوردن بیش از حد فست فودها برای مدت طولانی می تواند منجر به مواردی از جمله فشار خون بالا، بیماری قلبی و افزایش وزن ناخواسته شود. از آنجا که خوردن مقدار زیادی چربی ترانس می تواند برخی از مشکلات سلامتی قلبی را ایجاد کند، FDA (اداره فدرال غذا و داروی آمریکا) اعلام کرد لازم است چربی های مصنوعی ترانس روغن های هیدروژنه شده جزئی تا سال 2020 از غذاهای فروخته شده در رستوران ها حذف شود.

برخی از فست فودها از سایرین سالم تر هستند؟

بسیاری از زنجیره های فست فود، فهرست های خود را به روز کرده اند تا گزینه های سالم تری نیز داشته باشند. به عنوان مثال  بسیاری از آنها دارای  منویی هستند که شامل میوه و سبزیجات می باشند. بعضی از منوها حتی دارای غذاهایی ویژه با کالری کمتری هستند. اگر چه گزینه های منوی کم کالری لزوما “سالم تر” نیستند. اگر بیش از یک بار در هفته از فست فودها استفاده می کنید ، سعی کنید از میان گزینه های سالم تر در فهرست انتخاب کنید.

به طور کلی، این قوانین را دنبال کنید:

به جای مایونز یا “سس مخصوص” از خردل یا کچاپ استفاده کنید.

هنگام سفارش پیتزا، سبزیجات را به جای گوشت انتخاب کنید.

ساندویچ های خود را به جای بیکن یا پنیر اضافی به همراه سبزیجات مانند پیاز، کاهو و گوجه فرنگی میل کنید.

بدانید که چگونه غذای شما تهیه می شود چرا که طرز تهیه یک وعده غذایی درباره سلامتی آن بسیار می گوید.

به جای غذاهای سرخ شده، غذاهایی را که بخارپز یا کبابی هستند انتخاب کنید. به عنوان مثال، یک ساندویچ مرغ کبابی را به جای مرغ سرخ شده انتخاب کنید و به جای سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات بخارپز را انتخاب کنید.

سوپ هایی را انتخاب کنید که از نوع خامه ای نباشند.

هنگام سفارش یک ساندویچ به جای همبرگر، استیک یا ساندویچ پنیر، گوشت بدون چربی مانند بوقلمون یا مرغ کبابی را انتخاب کنید.

از سس هایی که همراه با غذا سرو می شوند فقط به مقدار کمی استفاده کنید.

به جای سیب زمینی سعی نمایید سالاد، سبزیجات بخارپز یا سوپ میل کنید.

به جای نوشابه معمولی، نوشیدنی میوه ای یا نوشابه های رژیمی را انتخاب کنید زیرا که نوشابه معمولی منبع عظیمی از کالری و قند می باشد.

از وعده غذایی خود لذت ببرید: هنگام غذا خوردن بنشینید. فست فود به عنوان یک وعده غذایی در حال حرکت شناخته شده است. بسیاری از افراد در اتومبیل خود و یا در حالی که فعالیت دیگری انجام می دهند غذا می خورند. اگر حواستان پرت شود، ممکن است توجه نکنید که چقدر غذامی خورید و ممکن است خیلی بیشتر از حد لازم بخورید و سلامتی خود را به خطر اندازید.

 

منبع: www.kitchenchefco.com

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۴ اسفند ۹۸ ، ۱۰:۳۳
تجهیزات آشپزخانه صنعتی کیچن شف

طراحی یک آشپزخانه صنعتی

چهارشنبه, ۱۴ اسفند ۱۳۹۸، ۱۰:۰۷ ق.ظ

 

مهمترین عامل موفقیت شما در رستوران یا تجارت مواد غذایی اصول طراحی آشپزخانه شماست.

یک طراحی قوی و یک طرح با دقت برنامه ریزی شده باعث می شود آشپزخانه شما یکنواخت و کارآمد اجرا شود، بنابراین همه چیز باید مدت ها قبل از شروع کار برای تجارت و خدمت به مشتری برنامه ریزی شود.

پنج اصل برای طراحی بهینه آشپزخانه رستوران وجود دارد:

ذخیره سازی: مواد لازم باید تازه، عاری از آلودگی و در دمای مناسب نگهداری شوند.

تهیه غذا: تفکیک انواع مختلف مواد غذایی در طول آماده سازی بسیار حیاتی است.

آشپزی وعده غذایی: خط آشپزی قلب آشپزخانه است. محل استقرار تجهیزات پخت و پز بسیار حیاتی است.

سرویس: طراحی کارآمد آشپزخانه به این معنی است که کارکنان دسترسی آسان به همه نقاط جهت سرویس دهی بهتر به مشتریان را داشته باشند.

تمیز کردن و شستشو: برای استفاده مجدد از بشقاب، لیوان، کارد و چنگال و غیره باید تجهیزات شستشو فراهم باشد.

این دستورالعمل های عمیق طراحی آشپزخانه صنعتی شما را در موقعیت خوبی قرار می دهد تا اطمینان حاصل کنید که در کسب و کار درست از آن استفاده می کنید.

ملاحظات چیدمان آشپزخانه صنعتی

ابعاد فضای کاری خود را با دقت برنامه ریزی کنید.

لازم است فضای لازم بین وسایل و تجهیزات و جلوی تجهیزات از جمله درهای باز را طوری فراهم نمایید تا کارکنان بتوانند آزادانه در اطراف آشپزخانه قدم بزنند.

یکی از زمینه هایی که این امر به مرحله اجرا می رسد، به حداقل رساندن حرکت کارکنان در هنگام انجام کار روزانه ای است که باید انجام دهند.

تجهیزات باید از لحاظ استراتژیکی طوری قرار بگیرند تا کارکنان بتوانند با حداقل خم شدن، حرکت یا چرخیدن، سریعترین گام های ممکن را بردارند.

تجهیزات برودتی و پخت و پز باید از هم جدا شوند و تجهیزات پخت و پز نیز باید به صورت استراتژیک در نظر گرفته شود تا کارایی هودهای تهویه را ارتقا بخشد.

توجه به این نکته ضروری است که ایجاد یک آشپزخانه صنعتی با صرفه جویی در مصرف انرژی موجب صرفه جویی در هزینه شما می شود.

 

منبع: www.kitchenchefco.com

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۴ اسفند ۹۸ ، ۱۰:۰۷
تجهیزات آشپزخانه صنعتی کیچن شف