سیستم تیپ آشپزخانه چیست؟

آشپزخانه مدرن باید مانند یک ماشین روغنی کار کند که هر یک از کارمندان در آن نقش ایفا می کنند و با هم همکاری می کنند تا بهترین غذا و تجربیات مشتری را ارائه دهند. تیم های آشپزخانه مدرن مبتنی بر سیستم تیپ آشپزخانه آشپز فرانسوی Escoffier هستند، در این مقاله می آموزید که چگونه این سیستم کار می کند و چرا با متخصصان آشپزی ارتباط دارد.

Escoffier کی بود؟

ژرژ-آگوست اسکوفر یک سرآشپز فرانسوی بود که معمولاً با عنوان "پادشاه سرآشپزها و سرآشپز پادشاهان" شناخته می شد. اسکوفر با تلاش خود در ساده سازی و مدرن کردن سبک بسیار سنتی و پیچیده سلف خود به شهرت رسید. پس از خدمت در ارتش فرانسه، اسکوفر تجربه خود را با ساختار و وظایف واضح و مشخص از یک تیپ نظامی به آشپزخانه منتقل کرد و بیش از 20 موقعیت آشپزی خاص را در سراسر آشپزخانه منصوب کرد. هدف از تیپ آشپزخانه اطمینان از این بود که هر آشپز دارای یک هدف مشخص است و آشپزخانه می تواند تا حداکثر کارایی کار کند. امروزه بسیاری از نقش های سنتی درون تیپ آشپزخانه با استفاده از زنجیره های تأمین یا فناوری کارآمد تر شده اند. به عنوان مثال، قصاب ها و ماهیگیران به دلیل اینکه بسیاری از رستوران ها که خریداری برش های از پیش آماده شده را دارند، کمتر متداول هستند.

5 نقش در تیپ آشپزخانه

هر آشپزخانه تجاری باید سلسله مراتب روشنی داشته باشد تا راندمان آن به حداکثر برسد.

آشپز اجرایی

سرآشپز اجرایی معمولاً ارشدترین آشپزخانه است. آنها به طور معمول نقشی تجاری گرا خواهند داشت و بر یک یا چند رستوران شلوغ نظیر گروههای هتل نظارت می کنند. کار آنها غالباً شامل نظارت سطح بالا بر عملیات و همچنین بازاریابی و روابط عمومی خواهد بود. برخی نیز ممکن است در توسعه منو دست به دست هم دهند.

سر آشپز

مسئولیت مدیریت روزانه آشپزخانه را بر عهده دارد. بسته به اندازه مشاغل، آنها ممکن است در صدر سلسله مراتب آشپزخانه قرار داشته باشند و مستقیماً به مدیر یا صاحب رستوران گزارش دهند. آنها نقش مهمی را در اختیار دارند و اطمینان می دهند که آشپزخانه یکنواخت عمل می کند و در ایجاد منو ها پیشرو است.

پیش آشپز

به طور معمول، آنها به عنوان واسطه بین آشپز آشپزخانه و هر ایستگاه داخل آشپزخانه عمل می کنند. مهارت های آشپزی قوی و توانایی های مدیریتی برای یک پیش آشپز بسیار حیاتی است، زیرا آنها باید برای کمک به همه مناطق آشپزخانه و همچنین نظارت بر موجودی و عملکرد کارکنان آماده باشند.

آشپز سفارشات

آنها باید در صورت نیاز به کار در هر منطقه ای مجهز باشند، تمام غذاهایی که از ایستگاه خارج می شوند وظیفه سرآشپز سفارشات است، بنابراین آنها باید کیفیت را در هر بشقاب تضمین کنند.

کمک آشپز

گاهی به فارغ التحصیلان اخیر یا کسانی که دوره ای را به عنوان کارورز گذرانده اند، داده می شود. کمک سرآشپز اغلب با توجه به نیاز رستوران، در اطراف آشپزخانه حرکت می کند و مستقیماً به سرآشپزها در کارها کمک می کنند.

بسیاری از منوهای مدرن که در رستوران های خوب غذاخوری سرو می شوند مرزهای آشپزی را با طعم های منحصر به فرد از سراسر جهان تحت تاثیر قرار می دهند. سرآشپزها با ترکیب مواد طعم دهنده سبکهای منحصر به فرد مدرنیستی را در پخت و پز ایجاد می کنند.

لطفا نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع: www.kitchenchefco.com

لیست وسایل آشپزخانه - بخش اول

موارد ضروری در لیست وسایل آشپزخانه 

ممکن است امسال سال جابجایی خانه برای شما باشد، یا حتی اولین خانه خود را بخرید! ما معتقدیم که خوشبختی خانگی است و قلب هر خانه آشپزخانه است. اما چه می شود اگر در خانه جدید خود، از وسایل تهیه یک غذای خانگی رضایت بخش بی بهره باشید! ما در اینجا به شما می گوییم چگونه  آشپزخانه خود را آماده کرده و لیست لوازم ضروری آشپزخانه را تهیه کنید. در این مقاله به بررسی اجمالی ظروف آشپزی مورد نیاز شما در آشپزخانه می پردازیم.

لیست ظروف ضروری آشپزخانه

تجهیزات تهیه غذا، تجهیزات پخت و پز، تجهیزات خدمات، تجهیزات ذخیره سازی، تجهیزات متفرقه

تعداد محصولات زیاد و متنوعی وجود دارد که می توانید لیست وسایل آشپزخانه خود را برای یک خانه جدید پر کنید. بسته به توانایی ها و سلیقه های آشپزی خود، ممکن است در جستجوی گنجینه ای از ابزار و تجهیزات آشپزخانه باشید.ما حتما این لیست را با در نظر گرفتن تمامی موارد توضیح می دهیم، تا بدانید که در لیست وسایل ضروری آشپزخانه خود به چه مواردی نیاز دارید و چرا؟

خرید ظروف آشپزی

به جستجوی وسایل مورد نیاز خود در فروشگاه ها بپردازید. وسایلی را بخرید که طول عمرشان بسته به نیاز شما به آنها در آشپزخانه باشد. با توجه به بودجه خود تجهیزاتی با کیفیت خوب و با قیمت مناسب را تهیه کنید.ظروفی را  بخرید که کاملاً مطمئن باشید که مرتباً از آن استفاده خواهید کرد و فضای شما را بی جهت اشغال نمی کند.

لیست وسایل ضروری آشپزخانه

در بخش اول از این مقاله چند مورد از وسایل ضروری آشپزخانه را بررسی می کنیم و به شما می گوییم چرا باید اینها را در آشپزخانه خود داشته باشید.

 

تجهیزات تهیه غذا

چاقوی آشپزی – انواع مختلفی از چاقوهایی که می توانید خریداری کنید وجود دارد. اما در واقعیت، شما فقط به یک یا دو عدد چاقو نیاز دارید. بدون شک چاقوی سرآشپز از متنوع ترین چاقوهاست. شما قادر خواهید بود از آن برای بخش عمده نیازهای خود بخصوص در برش مواد غذایی استفاده کنید. حتما چاقوی آشپزی فولاد ضد زنگ را بخرید تا اطمینان حاصل شود که به راحتی زنگ نمی زند.

چاقو پارینگ – در حالی که چاقوی یک سرآشپز واقعاً متنوع است، می تواند کمی بزرگ باشد. جفت کردن آن با یک چاقوی پارینگ به شما همان تطبیق پذیری را می دهد. اندازه آن کوچکتر است و تیغه کوتاه تری دارد که کنترل بیشتری برای آماده سازی ظریف تر مواد غذایی خواهید داشت.انواع میوه جات و سبزیجات را به صورت حرفه ای خرد می کند.

چاقو نان – در حالیکه بیشتر نان ها خرد می شوند، برخی از نان های خاص مانند نان های پنینی باید واقعاً توسط شما باز شوند. برای این کار، فقط نباید از چاقو صاف استفاده کنید. لبه دندانه دار چاقو نان شما را قادر می سازد تا آن را به دلخواه برش دهید، در حالی که یک چاقوی صاف فقط نان را خرد می کند.بهترین چاقوهای نان دارای دسته های ارگونومیکی هستند و نگهداری آنها آسان می باشد.

چاقو تیزکن ها – همه چاقوها با گذشت زمان صاف می شوند و مطمئناً یکی از مواردی است  که کمی وضوح را به آنها باز می گرداند.

تخته برش – در حالت ایده آل، شما چندین تخته برای انواع مختلف غذا (گوشت خام، سبزیجات شسته شده، ماهی، لبنیات) نیاز خواهید داشت. این می تواند خطر آلودگی متقاطع در آشپزخانه را که می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود،کاهش دهد.

قیچی آشپزخانه – اینها فوق العاده متنوع هستند و می توانند آماده سازی غذای شما را بسیار ساده تر کنند. از آنها برای برش نوارهای گوشت استفاده کنید، یا میوه های تازه یا سبزیجات را سریعاً خرد کنید.

پوست کن سبزیجات – به شما این امکان را می دهد تا پوست را از بین ببرید و پوست را از بیشتر سبزیجات با سهولت پاک کنید.

پرس سیر – در حالی که خرد کردن سیر بسیار ساده است، با استفاده از یک پرس سیر می توانید سیر را ریز و خرد کنید تا تمام طعم آن حفظ شود.

مقیاس های آشپزخانه – اگر می خواهید اندازه های خود را برای پخت کنترل کنید قاشقها و فنجان های اندازه گیری برای این کار مناسب می باشد.

کاسه مخلوط کن – مواقعی وجود دارد که شما باید چندین ماده را با یکدیگر ترکیب کنید. یک کاسه مخلوط خوب باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتواند مقدار زیادی مواد تشکیل دهنده را تحمل کند و همچنین فضای کافی را برای روند اختلاط فراهم کند.

صاف کننده ها – قبل از آماده سازی از این روش برای شستن سبزیجات و اشیاء بزرگ دیگر استفاده کنید. همچنین می توانید از آنها برای تخلیه محصولات پخته شده و ماکارونی یکبار پخته شده استفاده کنید.

غربال – عمدتا برای الک کردن آرد هنگام پخت استفاده می شود. اما همچنین می توان از آن برای پاک کردن و شستشوی مواد ریز مانند عدس یا برنج قبل از پخت و پز استفاده کرد.

درب بازکن – در حالی که اکثرا درب قوطی ها اکنون با کشیدن حلقه همراه باز می شود، اما هنوز برخی از آنها هستند که به درب بازکن قوطی احتیاج دارند. این وسیله در بازکردن درب قوطی در صورت قطع شدن حلقه به شما کمک می کند!

مخلوط کن – برخی از مواد به خصوص سس ها و سوپ ها، شما را ملزم به ترکیب کردن ترکیبات می کند. حتما لازم نیست یک وسیله یکپارچه باشد که در آشپزخانه شما حاکم باشد. می توانید مخلوط کن های دستی کوچکتر و راحت تری را تهیه کنید که کار را به زیبایی انجام دهند.

در بخش دوم مقاله چند مورد دیگر از وسایل ضروری آشپزخانه را بررسی می کنیم. ما را دنبال کنید.

منبع: www.kitchenchefco.com

لزوم یک طرح بهینه در طراحی آشپزخانه های صنعتی

 

دستیابی به یک طرح بهینه مستلزم همکاری و همفکری مهندس طراحی تاسیسات مکانیکی، مهندس طراح معماری و شرکت تولید کننده تجهیزات آشپزخانه است و حتی توصیه می شود درصورت امکان با برگزاری جلسات فنی از نظرات مصرف کنندگان نهایی که سرآشپزهای با تجربه و کارآزموده هستند نیز بهره گرفته شود. همچنین مراجعه و استفاده از کتب مرجع طراحی دراین خصوص بسیار مؤثر خواهد بود که معتبرترین و بهترین آنها مربوط به انجمن گاز ایالات متحده آمریکا است. بسیاری از شرکت های معتبر سازنده تجهیزات آشپزخانه با اصول علمی طراحی آشپزخانه های صنعتی آشنا بوده و خود ارائه دهنده ی خدمات طراحی و مهندسی در این زمینه هستند که بهره گیری از خدمات مشاوره چنین شرکت هایی به دلیل دارا بودن تجربه های متعدد نه تنها خالی از اشکال است بلکه توصیه نیز می شود.